「醸造用アルコールって体に悪そう」 「純米酒の方が本物っぽいよね」
……そんな声、酒屋をやっていると本当によく聞きます。
でも実は、あの醸造用アルコール、悪者どころか 香りと味わいを引き立てる重要な存在なんです。
醸造用アルコールって何？
ざっくり言うと、 サトウキビやトウモロコシなどから作られた純度の高いアルコールです。
・クセがなく無味無臭 ・雑味を抑え、香りを引き立てる ・スッとしたキレのある味に仕上げやすい
よく「水増しのために入れる」と思われがちですが、 今の日本酒では、そんな使われ方はしていません。 （むしろ、量は厳しく制限されています）
大吟醸と純米大吟醸の違い
大吟醸酒には、香りやキレを引き出すために少量の醸造用アルコールが使われています。
対して、純米大吟醸は米と米麹だけで造られた酒。
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| 大吟醸 | 華やかな香り、スッキリとした飲み口 |
| 純米大吟醸 | 米の旨味をしっかり感じる、ふくよかな味わい |
どちらが上ということはなく、 味の方向性が違うだけです。
醸造アルコールの添加は“技術”
良い大吟醸は、“あえて”醸造用アルコールを使って 香りを広げ、飲み口をシャープに整える。
それはもう、職人の技。
例えば全国新酒鑑評会で上位を取るような酒の多くは、 実は“アル添あり”の大吟醸だったりします。
つまり「アル添＝悪」じゃない。 使い方次第で、香りの芸術になる。
特に僕の地元、登米市の「澤乃泉」はアルコール添加の技術が昔から評価されていて、純米大吟醸より大吟醸の方が価格が高くなってます！
https://tohokusake.com/?pid=155408972
酒屋からひとこと
純米酒には純米酒の良さ。 大吟醸には大吟醸の美しさがあります。
そして、どちらも「いい酒」です。
ぜひ、自分の舌と好みで選んでみてください。