【岩手・平六醸造】Re:vive リバイブ 刹那 おりがらみ クラフトサケ 720ml

2,200円(税込)

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原材料名　米(国産)、米麹(国産米)、発芽玄米(国産)
アルコール分　14％
使用酵母　(非公開)
精 米 歩 合*　(麹米)50%　(掛米)90%

原料米はすべて岩手県産米を使用。米麹の一部にクエン酸を生成する焼酎用白麹を取り入れ、時を越えて目覚めた蔵付き酵母・アカツキにて発酵させた。
柑橘系の爽やかな酸味をアクセントに効かせ、軽やかな甘味と穏やかな吟醸香を楽しむことができる。焼酎用白麹は通常の清酒に存在しないクエン酸を醸成する目的があるが、麹菌が生産する酵素にも注目している。黄麹に劣らない分解酵素を生成し、出来上がりの麹は水分を多く含んでいるため即効性に優れている。
これをもろみの発酵に落とし込むと、酵母の活性を適度に抑えつつ、原料米の分解が進み、持ち味を引き出す期間を長く設定することができる。華開くようにふくらむ香味をお楽しみいただきたい。

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