【冷】【岩手・平六醸造】 Layer（レイヤー）もも 720ｍｌ

2,530円(税込)

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紫波産黄桃系品種のストレート果汁をそのままもろみに添加し発酵させました。
ベース型は空我(黄麹オンリー)、酵母はスサノヲです。
少し甘めとなるように発酵させたベースもろみに果汁を入れた瞬間に発酵室いっぱいに広がる果実香。しばし酵母と同居させ、発酵味を引き出してから丁寧に槽で搾りました。




地域で採れた米・果実を使用し、
ひとの手で醸します。
わたしたちがお酒造りに使用するお米は、岩手県で栽培されたものです。醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である生酛ともち発芽玄米麹を掛け合わせた、独自の製法を開発。醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。

微生物の発酵技術を用いて、
地域の食文化醸成に貢献します。
わたしたちの醸造所で生み醸される、クラフトサケ、米糀、酒粕などの発酵食品は、地域で生産された作物を使用し、
一切の添加物を使用せず、微生物のはたらきによってもたらされた自然の恵みです。クラフトサケと食のペアリングを楽しみ、米糀・酒粕を使用した料理の開発を地域のみなさまに提案します。紫波の恵みを発酵によって深く耕し、食を楽しく豊かに。

農業に自ら取り組み、
地域の恵みを継承し発信します。
わたしたちが造るクラフトサケは、原材料を生産する農家さまとの共同制作品です。多彩な原料を酒として醸しより多くの人にお楽しみいただくためには、生産物をお預かりする責任が伴います。わたしたちは自ら農業に取り組み、原料への理解を深め、農業と一体となった紫波の酒造りを目指します。生命と産業の根源である農業を継承し、酒を醸し、紫波の風景を発信します。

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